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教你做美味包烧鱼(图)

录入时间：2008-09-04 10:38 作者：文章来源：博客网

美味包烧鱼（图）

　　主料辅料：

　　活鲤鱼1条/600克，生鲜菜1束，鸡蛋清3个，豆粉35克，姜10克，香油35克，猪油65克，网油5oo克，酱油6.5克，料酒6.5克，泡辣椒2根，盐0.5克，鲜肉100克，芽菜15克，葱10克。

　　烹制方法：

　　1、鲤鱼去鳞、鳃，剖腹去脏，切去头尖、尾尖，鱼的两面划上梯块形，揩干水。把料酒、酱油、盐、姜、葱等同放碗内拌匀，将鱼浸渍5分钟，取出揩干待用。

　　2、芽菜洗净，选肥瘦猪肉洗净去皮，泡辣椒去籽，共剁成细茸。锅内放人猪油，烧沸、下肉茸，炒熟后塞人鱼腹。

　　3、网油平铺开，修齐。鸡蛋清与豆粉调成蛋清豆粉。把网油除留出约27厘米长、16.5厘米宽的面积外，其余全部抹上蛋清豆粉。然后将穿好的鱼用网油包三至四层，未抹蛋清豆粉部分的网油包最内一层。包好后用小叉一柄从鱼腹部刺进（估计鱼两端份量相等），由鱼背刺出，放木炭火上翻转着烤 30分钟，至外面呈金黄色时即已酥透。然后将叉揩净取出，用刀划破网油将鱼取出，抽出竹筷，网油最内一层揭去不用，其余切成6.7厘米长、2.7厘米宽的长方形片，镶于盘中鱼侧，把鲜生菜洗净切碎镶盘中一角即成。

　　工艺关键：

　　竹筷一支前端削尖，从鱼嘴平穿插入鱼尾，以免烤时鱼身破裂。

　　风味特点：

　　“包烧鱼”、“包烧鸡”、“包烧鸭”合称“重庆三包”，味鲜而浓，酥脆芳香，宜于下油，是川味宴席上的传统名品。

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